Одно из самых питательных зёрен на планете. Киноа-суперфуд: 7000 лет на вторых ролях и триумф за 20 лет.
Семь тысяч лет на вторых ролях
Киноа выращивают в Андах около семи тысяч лет. Для инков это было священное зерно, его называли «золотым зерном» и использовали в ритуалах. По меркам древних цивилизаций региона это была стратегическая культура: питательная, надёжная, растущая там, где не растёт больше ничего.
Её родина — Альтиплано, высокогорное плато в Андах на высоте около 4000 метров. Это место, мягко говоря, недружелюбное: ночные заморозки, засуха, сильный ветер, засолённая и бедная почва. Большинство культур в таких условиях просто гибнут, но не киноа. Оно терпит холод, засуху и соль в почве, которую другие растения не выносят. Есть у него и слабое место — жару в период цветения оно как раз не любит, но в высокогорье Анд это редкая проблема. В общем, растение будто специально создано для мест, где выжить трудно всем остальным. Люди это заметили очень давно.
А потом пришли испанцы и статус зерна рухнул, так как колонизаторы отдавали предпочтение привычным им культурам, вроде пшеницы. Шли века, и киноа из «золотого зерна» превратилось в еду бедняков. К XX веку в самой Боливии сложилось презрительное отношение: горожане считали киноа пищей нищих крестьян, чем-то отсталым, тем, что едят от безысходности, а не от хорошей жизни. В 1970-е, когда в страну хлынули «современные» импортные продукты, местные и вовсе стали от киноа отворачиваться.
Представьте себе кулинарный парадокс: одно из самых питательных зёрен на планете люди стеснялись есть, потому что оно было слишком дешёвым и слишком «крестьянским».
Киноа-суперфуд: история преображения
Так продолжалось бы, наверное, и дальше. Но в конце XX века мир открыл для себя одно слово — superfood и всё перевернулось. У скромного андского зерна оказались редкие свойства: полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами + железо, магний, клетчатка и ноль глютена. Последнее и выстрелило. Эпоха антибиотиков открыла шкатулку Пандоры, а вместе с ней взрывной рост людей с негерметичным кишечником и спросом на безглютеновое.
Цифры, в которые трудно поверить. Фунт киноа стоил 25 центов в 2000-м. К 2014-му — до 4 долларов. Рост на 1500%. Фермеры, которые сводили концы с концами впервые начали отправлять детей в университеты и строить дома, модернизировать хозяйства.
Несмотря на сильный рост цен выиграли не только фермеры, но даже те, кто киноа просто покупал. Деньги растеклись по всей местной экономике, питание не пострадало, а разбогатев, люди стали есть разнообразнее, а не сидеть на одной каше от нищеты.
Настоящая цена бума — почва и сорта
Настоящая проблема была не с ценообразованием, а землей. Истощение почв, потеря сортов (приоритет только тем, что шли на импорт). Из почти 3000 видов киноа мир захотел несколько «удобных», остальные начали забрасывать. Вот это деньгами уже не вернёшь. Особенно сейчас, когда бум остыл и цена упала.
Почему золотое время киноа закончилось
В экономике за резким взлётом цены почти всегда следует такое же резкое падение. Высокие цены — сигнал для конкурентов со схожим климатом. В игру мощно вошло Перу, которое обошло Боливию по объёмам экспорта, подключились новые страны. Предложение рвануло вверх, и цена рухнула. К началу 2020-ых тот же фунт киноа, что на пике стоил 4 доллара, продавался уже примерно за 60 центов. Для фермеров, привыкших к сытым годам, это стало болезненным ударом. Золотое время киноа ушло, но остался образ родины настоящей высокогорной культуры. Боливийцы добились географического указания для своего элитного сорта — «Киноа Реаль» (Quinoa Real): крупного, вкусного зерна, которое растёт только на юге Боливии.
P.S. Киноа — не злак
То есть на кухне оно ведёт себя как злак: варится за 15 минут, насыпается в тарелку как рис, идёт в кашу и в салат. Но ботанически это не родственник пшеницы, риса или овса. У киноа совсем другая родня — шпинат, свёкла и амарант. Формально это семя цветкового растения = «псевдозлак». Именно из-за этого родства киноа не содержит глютен, а еще ведет себя, как сложный углевод, то есть подходит для людей с избыточным сахаром в крови и актуально для всех, кто борестся с кандидой = сидит на антикандидном протоколе.
PPS Если остались вопросы по теме, или питанию, можете задать их в нашем тематическом чате в телеграм.
