Зачем ферментировать разрекламированные дорогие штаммы 2 суток и более (привет, реутери!) на дорогом кокосовом молоке, или аллергенном коровьем, если можно ферментировать что-то более простое, дешевое, гипоаллергенное, требующее минимальных финансовых затрат, уменьшая себестоимость конечного продукта?! По моему скромному мнению, домашняя ферментация — это неотъемлемая часть жизни человека, который хочет быть здоровым, счастливым и вести полноценную осознанную жизнь.

О чем я сейчас?!
О ферментации нижеперечисленных штаммов

• Bifidobacterium bifidum,
• Bifidobacterium animalis,
• Lactococcus lactis,
• Streptococcus thermophilus,
• Lactobacillus acidophilus,
• Lactobacillus helveticus,
• Propionibacterium freudenreichii spp. Sherma.

В рамках вечной финансовой оптимизации и жизненного принципа:

Зачем платить больше, если можно получить то же самое, но с меньшими затратами?!

я уже почти месяц тестирую=ферментирцю вышеперечисленны штаммы полезных бактерий и мне нравится то, что получается на выходе.

Рецепт полезного и недорогого домашнего ферментированного напитка на кокосовой муке

• 1 л кипяченой воды,
• 2-3 ст. л. кокосовой муки с горкой (20-30 г.)
• 1,5 ст. л. инулина (15 г.),
• 1 ст. л. меда (15 г.),
• 1 ч. л. сахара (5 г),
• 1 щепотка соли (0,5 г),
• 2 капсулы пробиотика «Эвиталия бифидум» (здесь могла бы быть чья-то реклама, шутка)
• 60 капель Реутери (можно обойтись без него, но у меня имеются остатки и я не даю им пропасть).

Все тщательно перемешать, выставить температуру 39 градусов на 12-14 часов. По окончании готовый продукт можно убрать в холодильник, он имеет ph 4,2 овп -300 — -500. Что говорит о силе и свежести напитка и что в нем получилось много ПРОБИОТИЧЕСКИЗ ШТАММОВ. На вкус и запах он очень приятный (чего нельзя сказать о возможном неприятном запахе полезных бактерий). Бодрит, оставляет крайне приятное впечатление и улучшает настроение. Ниже поймете почему.

В итоге стоимость конечного продукта (по сравнению с ферментацией на кокосовом молоке) уменьшена в 7 раз. Время ферментации ( по сравнению с реутери) сокращено в 4 раза

Какую пользу для человека несут данные штаммы?

1. Bifidobacterium bifidum

Производит витамины группы B (B1, B2, B6, B12, фолиевую кислоту). Участвует в метаболизме триптофана (предшественник серотонина).

Эффективно конкурирует с E. coli и с Salmonella, снижает pH за счёт выработки уксусной и молочной кислот.

2. Bifidobacterium animalis (подвид lactis)

Ферментирует олигосахариды (пребиотики), снижает симптомы раздраженного кишечника.
Синтезирует бутират, который обладает противовоспалительным эффектом (постоянно его советую на консультациях для людей с негерметичным кишечником, польского производства). Подавляет рост Clostridium difficile.

3. Lactococcus lactis

Синтезирует витамин B12 и фолиевую кислоту. Бактерии данного штамма превращают лактозу в молочную кислоту, снижая непереносимость лактозы.

4. Streptococcus thermophilus

Улучшает переваривание лактозы. Продуцирует глутатион. Синтезирует полисахариды (пребиотический эффект). Защищает слизистую кишечника, усиливая выработку муцина.

5. Lactobacillus acidophilus

Синтезирует витамины K, B9, B12. Снижает холестерин. Конкурирует с Candida и Gardnerella за пространство, поэтому данные штаммы интересны при вагинальных инфекциях.

6. Lactobacillus helveticus

Обладают хорошим нейропротекторным свойством, модулируют ГАМК и серотонин.

7. Propionibacterium freudenreichii spp. Shermanii

Синтезируют витамин B12, пропионовую кислоту, которая снижает уровень холестерина.

Для усиления эффекта от пробиотиков, настоятельно рекомендую ознакомиться с опытом приема сырой белокачанной капусты натощак. Если имеются проблемы с дрожжевыми грибами типа кандиды, рекомендую ознакомиться с антикандидным протоколом питания.

PS Если заинтересовала тематика и накопились вопросы, то можно обсудить их в нашем уютном чате в телеграм, где люди делятся рецептами здороой ферментированной еды и черпают бесплатную информацию для создания будущих шедевров домашней ферментации.

Источники и научная литература

1. Bottacini F, van Sinderen D, Ventura M. Compendium of Bifidobacterium-based probiotics: characteristics and therapeutic impact on human diseases. Microbial Research Reviews. 2024;2(5). DOI: 10.20517/mrr.2024.52
   Обзор терапевтического п отенциала различных видов бифидобактерий, включая данные о влиянии B. bifidum на синтез серотонина через усиление экспрессии фермента триптофангидроксилазы.
2. Chen Z, Li J, Gui S, et al. Bifidobacterium: a probiotic for the prevention and treatment of depression. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology. 2023;13:1164429. PMID: 37234527
   Мини-обзор о связи бифидобактерий с депрессией: рассматриваются механизмы влияния на метаболизм триптофана и синтез серотонина, которые статья приписывает B. bifidum.
3. Nikolic M, Trcic Lj, Gojkovic-Bukarica L, et al. Effects of Bifidobacterium animalis ssp. lactis 420 on gastrointestinal inflammation induced by a nonsteroidal anti-inflammatory drug: A randomized, placebo-controlled, double-blind clinical trial. Journal of Functional Foods. 2022;93:105101. Полный текст (PMC)
   РКИ: B. animalis subsp. lactis 420 снижает маркеры кишечного воспаления (кальпротектин) у здоровых добровольцев, что подтверждает противовоспалительные свойства подвида, упомянутого в статье.
4. Sybesma W, Starrenburg M, Kleerebezem M, Mierau I, de Vos WM, Hugenholtz J. Multivitamin production in Lactococcus lactis using metabolic engineering. Metabolic Engineering. 2004;6(2):109-115. DOI: 10.1016/j.ymben.2003.11.003
   Классическая работа, подтверждающая способность L. lactis синтезировать фолат (витамин B11) и рибофлавин (B2); статья приписывает штамму синтез B12.
5. Yamamoto Y, Maki K, Kusuhara S, et al. Orally administered Streptococcus thermophilus YIT 2001 is a vehicle for the delivery of glutathione, a reactive reduced thiol, to the intestine. Journal of Applied Microbiology. 2024;135(1):lxad317. PMID: 38148140
   Подтверждает описанное в статье свойство S. thermophilus продуцировать глутатион и доставлять его в кишечник в биологически активной форме.
6. Rerksuppaphol S, Rerksuppaphol L. A randomized double-blind controlled trial of Lactobacillus acidophilus plus Bifidobacterium bifidum versus placebo in patients with hypercholesterolemia. Journal of Clinical and Diagnostic Research. 2015;9(3):KC01-4. Полный текст (PMC)
   РКИ, напрямую связанное с двумя штаммами статьи: комбинация L. acidophilus и B. bifidum значимо снизила общий холестерин и ЛПНП у пациентов с гиперхолестеринемией за 6 недель.
7. Jang SE, Jeong JJ, Choi SY, Kim H, Han MJ, Kim DH. Lactobacillus rhamnosus HN001 and Lactobacillus acidophilus La-14 attenuate Gardnerella vaginalis-infected bacterial vaginosis in mice. Nutrients. 2017;9(6):531. PMID: 28545241
   Подтверждает конкурентное подавление Gardnerella vaginalis штаммом L. acidophilus La-14 — аналогичным тому, который авторы статьи рекомендуют при вагинальных инфекциях.
8. Liang S, Wu X, Jin F. Gut-brain psychology: rethinking psychology from the microbiota-gut-brain axis. Frontiers in Integrative Neuroscience. 2018;12:33. DOI: 10.3389/fnint.2018.00033
   Обзор оси кишечник-мозг, подтверждающий нейропротекторные и серотонин-/ГАМК-модулирующие свойства Lactobacillus helveticus, описанные в статье.
9. Meng J, Lv Z, Qiao X, Li X, Li Y, Zhang Y, Chen C. Administration of Lactobacillus helveticus NS8 improves behavioral, cognitive, and biochemical aberrations caused by chronic restraint stress. Neuroscience. 2016;310:561-577. PMID: 26408987
   Прямое подтверждение нейропротекторного эффекта L. helveticus: введение штамма NS8 улучшало поведение, когнитивные функции и нормализовало серотонин и ГАМК у стрессированных крыс.
10. Piwowarek K, Lipinska E, Hac-Szymanczuk E, Bzducha-Wrobel A, Synowiec A. Research on the ability of propionic acid and vitamin B12 biosynthesis by Propionibacterium freudenreichii strain T82. Antonie Van Leeuwenhoek. 2018;111(6):921-932. Полный текст (PMC)
    Подтверждает одновременный синтез пропионовой кислоты и витамина B12 штаммом P. freudenreichii; выявлена обратная зависимость: чем больше кислоты — тем меньше B12.

---

Дисклеймер. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога. При наличии проблем со здоровьем, в том числе связанных с пищеварением, иммунной системой или психическим состоянием, обратитесь к квалифицированному специалисту.