Зачем ферментировать разрекламированные дорогие штаммы 2 суток и более (привет, реутери!) на дорогом кокосовом молоке, или аллергенном коровьем, если можно ферментировать что-то более простое, дешевое, гипоаллергенное, требующее минимальных финансовых затрат, уменьшая себестоимость конечного продукта?! По моему скромному мнению, домашняя ферментация — это неотъемлемая часть жизни человека, который хочет быть здоровым, счастливым и вести полноценную осознанную жизнь.
О чем я сейчас?!
О ферментации нижеперечисленных штаммов
- Bifidobacterium bifidum,
- Bifidobacterium animalis,
- Lactococcus lactis,
- Streptococcus thermophilus,
- Lactobacillus acidophilus,
- Lactobacillus helveticus,
- Propionibacterium freudenreichii spp. Sherma.
В рамках вечной финансовой оптимизации и жизненного принципа:
Зачем платить больше, если можно получить то же самое, но с меньшими затратами?!
я уже почти месяц тестирую=ферментирцю вышеперечисленны штаммы полезных бактерий и мне нравится то, что получается на выходе.
Рецепт полезного и недорогого домашнего ферментированного напитка на кокосовой муке
- 1 л кипяченой воды,
- 2-3 ст. л. кокосовой муки с горкой (20-30 г.)
- 1,5 ст. л. инулина (15 г.),
- 1 ст. л. меда (15 г.),
- 1 ч. л. сахара (5 г),
- 1 щепотка соли (0,5 г),
- 2 капсулы пробиотика «Эвиталия бифидум» (здесь могла бы быть чья-то реклама, шутка)
- 60 капель Реутери (можно обойтись без него, но у меня имеются остатки и я не даю им пропасть).
Все тщательно перемешать, выставить температуру 39 градусов на 12-14 часов. По окончании готовый продукт можно убрать в холодильник, он имеет ph 4,2 овп -300 — -500. Что говорит о силе и свежести напитка и что в нем получилось много ПРОБИОТИЧЕСКИЗ ШТАММОВ. На вкус и запах он очень приятный (чего нельзя сказать о возможном неприятном запахе полезных бактерий). Бодрит, оставляет крайне приятное впечатление и улучшает настроение. Ниже поймете почему.
В итоге стоимость конечного продукта (по сравнению с ферментацией на кокосовом молоке) уменьшена в 7 раз. Время ферментации ( по сравнению с реутери) сокращено в 4 раза
Какую пользу для человека несут данные штаммы?
Производит витамины группы B (B1, B2, B6, B12, фолиевую кислоту). Участвует в метаболизме триптофана (предшественник серотонина).
Эффективно конкурирует с E. coli и с Salmonella, снижает pH за счёт выработки уксусной и молочной кислот.
Ферментирует олигосахариды (пребиотики), снижает симптомы раздраженного кишечника.
Синтезирует бутират, который обладает противовоспалительным эффектом (постоянно его советую на консультациях для людей с негерметичным кишечником, польского производства). Подавляет рост Clostridium difficile.
Синтезирует витамин B12 и фолиевую кислоту. Бактерии данного штамма превращают лактозу в молочную кислоту, снижая непереносимость лактозы.
Улучшает переваривание лактозы. Продуцирует глутатион. Синтезирует полисахариды (пребиотический эффект). Защищает слизистую кишечника, усиливая выработку муцина.
Синтезирует витамины K, B9, B12. Снижает холестерин. Конкурирует с Candida и Gardnerella за пространство, поэтому данные штаммы интересны при вагинальных инфекциях.
Обладают хорошим нейропротекторным свойством, модулируют ГАМК и серотонин.
Синтезируют витамин B12, пропионовую кислоту, которая снижает уровень холестерина.
PS Если заинтересовала тематика и накопились вопросы, то можно обсудить их в нашем уютном чате в телеграм, где люди делятся рецептами здороой ферментированной еды и черпают бесплатную информацию для создания будущих шедевров домашней ферментации.
