На почту и в личных сообщениях часто приходит один и тот же вопрос: что делать с весом? Как сесть на безуглеводную диету и не похудеть? Поэтому ниже речь пойдет о том, как усваивается белок (разрешенных на диете белках и аминокислотах). Но начнем несколько издалека и уточним, что вес бывает разным. Соотношение жировой и мышечной массы при одинаковом значении на весах, делает одних людей подтянутыми, других полноватыми, третьих сухими.
Жировая прослойка у человека появляется при употреблении большого количества «простых» углеводов (мучное, сладкое, крахмалистое), которые человек не смог «сжечь». Мышечная же прослойка увеличивается при разумном употреблении «сложных» углеводов (с низким гликемическим индексом, то есть с низким содержанием скрытых сахарОв) и присутствии в рационе белковых продуктов (в достаточном сбалансированном количестве) + полезных жиров.
Жиры не делают человека жирнее. Жир жиру рознь
Каждый из нас, когда речь заходит о небольшом весе, мечтает не просто увеличить заветную цифру на весах, а, прежде всего, нарастить мышечную массу. Чтобы тело выглядело стройным, подтянутым и упругим, как на картинке справа, для этого человеку нужны аминокислоты, которые мы получаем из белков, но обо всем по порядку.
Набор веса при микозе/дисбактериозе
Набор веса в случае глубоких микозов – занятие не из простых. Если ваш тонкий кишечник заселен одной сплошной патогенной микрофлорой в виде грибов, то вернуть здоровье кишечнику будет крайне проблематично. Даже слишком углеводный рацион не гарантирует прибавки веса при таком раскладе, потому что это спровоцирует рост грибницы в кишечнике. Рост грибов ухудшит общее самочувствие, и даже если вы временно прибавите в весе, это будет кратковременный эффект, так как разросшаяся колония будет требовать еще больше корма, который вы не в силах будете переварить и усвоить.
Можно, конечно, усиленно набивать желудок высококалорийными органическими маслами, на которые наклеивают пометку extra virgin, или налегать на белки, но это подойдет далеко не всем, даст временный результат и при ослаблении организма ваш вес «растает» за считанные дни/недели.
Так что же делать? Если коротко, то продолжать «выселять» плохой микробиом (Candida) и «заселять» хороший (лакто- и бифидобактерии). Как только баланс существенно сдвинется в сторону полезных бактерий, то вы очень быстро поймаете себя на мысли, что
Для того чтобы поправиться, не обязательно много есть
Все дело в пресловутом обмене веществ, или степени усваиваемости пищи.
Набор веса — штука более тонкая, чем кажется на первый взгляд, потому что вес можно набирать, не только на углеводах и жирах, но и на белках (самый оптимальный вариант!). И все бы ничего, но белок, который вы съедаете, должен еще усвоиться вашим организмом. В чистом виде (без выделения должного количества ферментов) белок не усваивается, а просто гниет и служит кормовой базой для паразитов и при некотором раскладе для грибов (см. глюконеогенез – образование углеводов из белков и жиров).
Расщепление белка в организме человека
Многие почему-то думают, что для набора мышечной массы нужны белки. Это правда лишь отчасти. В действительности же наш организм усваивает не сами белки, а лишь неотъемлемые составные части белков — аминокислоты.
За то, чтобы белки перешли в строительный материал, из которого тело будет что-то «строить», отвечают ферменты. Они выделяются на разных этапах пищеварения, разными органами.
Ферменты — активаторы, ускоряющие процесс перехода вещества в более усваиваемую форму. Именно ферменты ускоряют наш обмен веществ, изменяя структуру и свойства исходных продуктов, делая их более полезными для пищеварения и легко усваиваемыми. Энзимы (другое название ферментов) значительно облегчают пищеварение. Если бы не эти «помощники», то процесс переваривания и усваивания еды занимал бы не считанные часы, а десятки и даже 100-ни часов.
Если рассказывать схему перехода белков в аминокислоты максимально упрощенно, то можно выделить 3 этапа:
1 этап. Когда условный кусок мяса/яйца достигает желудка, то в дело вступает фермент под названием пепсин, который расщепляет животный белок до полипептидов.
Процесс перехода сложных белков в более простые аминокислоты на этапе переваривания в желудке не заканчивается, а по сути, только начинается.
2 этап. Полипептиды (частично расщепленные белки) из желудка поступают в верхний отдел тонкого кишечника, где для полного нормального расщепления они должны быть обработаны ферментом поджелудочной железы – трипсином.
3 этап. На заключительной стадии пищеварения оставшиеся от белка пептиды и часть аминокислот снова обрабатывается ферментом под названием пептидаза. Это энзим, который выделяется энтероцитами — клетками эпителия кишечника. Они покрыты сотнями микроворсинок, в мембране которых и содержится та самая заветная пептидаза. Именно она расщепляет остатки пептидов до аминокислот, которые успешно всасываются через стенку тонкого кишечника и поступают в кровь.
Далее через воротную вену аминокислоты транспортируются в печень и разносятся по всем системам и органам человеческого тела. Часть из них идет на регулирование нервной системы, часть на формирование мышц, связок, волос, кожи и многие другие важные процессы в организме.
Я не берусь давать оценку по нормам потребления белка в день. Разные источники определяют разное количество грамм. Кроме того, белок может быть не только животного, но и растительного происхождения. Очень важно понимать, что не весь белок, который вы употребляете способен усвоиться в полном объеме.
В настоящее время на крупных маркетплейсах предлагается огромное количество самых разнообразных аминокислот, но самый оптимальный источник получения — через пищу, когда наше тело само чувствует, что для него принять лучше всего в данный момент времени и «производит» все самое необходимое.
Факты о белках в организме или как усваивается белок
- если желудок имеет пониженную кислотность, то ни о каком нормальном усвоении белковой пищи не может быть и речи. Организм такого человека не сможет выделить нужное количество пепсина, поджелудочная железа будет выключена из работы и количество трипсина будет недостаточным. Съеденный белок не сможет усвоиться должным образом и будет отравлять тело, служа кормовой базой для ленточных паразитов;
- при увеличенном потреблении мяса излишки белка, которые не смогли усвоиться, ведут к увеличению мочевой кислоты и образованию уратов, то есть приводят к развитию мочекаменной болезни и подагры;
- если стенка тонкого кишечника поражена дрожжевыми грибами, то даже если желудок и поджелудочная хорошо «поработали» и расщепили белки на аминокислоты, то грибница, заполнившая эпителий кишечника, не позволит должным образом всем этим полезным молекулам полноценно усвоиться и впитаться, лишив наше тело очень ценного «строительного материала», вызывая дефициты питательных веществ отдельных систем и органов;
- для построения тела человеку нужны не белки, а аминокислоты;
- патогенная микрофлора не просто так носит название «условно-патогенная». Именно она помогает человеку переработать лишние неусвоенные белковые продукты гниения;
- белок имеет очень сложную структуру и для более качественного переваривания и усвоения крайне нежелательно употреблять его с углеводами.
P.S. Задумываясь о наборе веса, всегда помните о «строительном материале», за счет которого вы будете поправляться. Оптимально для здоровья и с наилучшим визуальным эффектом для себя и окружающих лучше всего это сделать за счет вырабатываемых собственным телом аминокислот. Чтобы аминокислоты расщепить и усвоить, необходимо отрегулировать работу желудка, поджелудочной железы, восстановить целостность тонкого кишечника, то есть очистить ЖКТ от грибов, патогенных бактерий, паразитов, сформировать полезную защитную микрофлору, увеличить выработку ферментов, улучшив процесс всасывания полезных питательных веществ. И, конечно, помнить, что без умеренных физических упражнений рельеф вашего тела сам собой не сформируется.
Если у вас имеется избыточный вес, то имеет смысл рассмотреть вариант использования антикандидного протокола.
P.P.S. Если Вы чувствуете, что Ваш иммунитет стремительно падает:
— продолжительная субфебрильная температура;
— все чаще болеете простудами;
— у Вас проблемы с пищеварением (вздутие живота, метеоризм, диарея, запор и др.);
— воспаления на коже (акне, экзема, псориаз, зуд и др.) + перхоть на голове;
— имеете хронические заболевания, заканчивающиеся на «-ит» (стоматит, отит, гайморит, синусит, бронхит, простатит, гастрит и др.)
или у Вас другие симптомы грибкового поражения из этого списка, то пришла пора задуматься о том, как поднять свои иммунные возможности.
Если остались вопросы, задавайте в комментариях или в рамках телеграм-чата.
Источники и научная литература
- Yang M, Yang Z, Everett DW, Gilbert EP, Singh H, Ye A. Digestion of food proteins: the role of pepsin. Crit Rev Food Sci Nutr. 2025;65(30):6919-6940. DOI: 10.1080/10408398.2025.2453096
Актуальный обзор о роли пепсина в желудочном расщеплении белков из разных пищевых источников; подтверждает, что пепсин — главный фермент желудочной фазы, а качество переваривания зависит от кислотности и обработки продукта. - Aziz I, Tornblom H, Simren M. Physiology, Pepsin. StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2023. NCBI Bookshelf: NBK537005
Клинически ориентированный обзор: описывает роль пепсина, зависимость его активности от pH желудка и продолжение переваривания белка в тонком кишечнике ферментами поджелудочной железы (трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидаза). - Bjornsson ES, Abrahamsson H. Intestinal Proteases. PMC. 2023. PMC10592107
Обзор роли кишечных протеаз (трипсина, эластаз) в переваривании белка в верхних отделах ЖКТ; рассматривается и связь нарушений протеолиза с патологиями кишечника. - Freeman HJ, Kim YS. Uptake and fate of absorbed amino acids and peptides in the mammalian intestine. Fed Proc. 1978;37(5):1215-21. PMID: 3522278
Классическая работа: описаны 13 щеточно-каемочных пептидаз энтероцитов и пути усвоения аминокислот через стенку тонкого кишечника в кровь. - Boudry G, Jamin A, Chatelais L, et al. The Influence of Peptidases in Intestinal Brush Border Membranes on the Absorption of Oligopeptides from Whey Protein Hydrolysate. Nutrients. 2020;12(10):3110. PMC7601095
Экспериментальное исследование работы щеточно-каемочных ферментов кишечника; показано, что пепсин переваривает лишь 10-15% белка, основная нагрузка — на панкреатические протеазы. - Gurina TS, Mohiuddin SS. Biochemistry, Protein Catabolism. StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2022. NCBI Bookshelf: NBK556047
Обзор катаболизма белков: транспорт аминокислот в портальную вену, роль печени в переработке около 60-70% поступивших аминокислот и их дальнейшее распределение по органам. - Moughan PJ, Stevens BR. Digestion and Absorption of Protein. In: Present Knowledge in Nutrition. Wiley; 2012. Текст главы (BasicMedicalKey)
Учебная глава с описанием полного пути белка: от расщепления в желудке до транспорта аминокислот по портальной вене в печень и далее в ткани. - Siener R, Hesse A, Jahnen-Dechent W, et al. The Relationship between Modern Fad Diets and Kidney Stone Disease: A Systematic Review. Nutrients. 2021;14(1):141. PMC8708871
Систематический обзор: высокобелковые диеты увеличивают экскрецию мочевой кислоты, снижают pH мочи и повышают риск образования уратных камней — это подтверждает тезис статьи. - Bahrami LS, Arabi SM, Fesahat F, et al. Associations of Total Protein or Animal Protein Intake and Animal Protein Sources with Risk of Kidney Stones: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis. J Nutr. 2022;152(5):1159-1171. PMC9156392
Мета-анализ 14 когортных исследований: риск камней повышает именно недаирийный животный белок (мясо, птица, рыба), а не общий белок как таковой — нюанс, который статья упрощает. - Pappas PG, Lionakis MS, Arendrup MC, et al. Candida albicans colonization of the gastrointestinal tract: A double-edged sword. Front Immunol. 2021;12:682624. PMC8297749
Обзор о роли Candida albicans в кишечнике: у здоровых людей это комменсал; патологическое нарушение всасывания питательных веществ описано лишь при инвазивных инфекциях на фоне выраженного иммунодефицита, а не как повсеместный сценарий.
Дисклеймер. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога. При проблемах с пищеварением, набором веса или подозрении на грибковую инфекцию обратитесь к соответствующему специалисту.
